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浏览次数:7076次 发布日期:2013-3-1 17:29:18

【菜名】土猪焖海参

海参是世界八大珍品之一,同人参、燕窝、鱼翅齐名。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。其味甘咸,补肾,并且具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
土猪,采用青草、粗粮、自繁自长。其低胆固醇、高营养、无激素、无病毒残留。肉质细嫩口感好、有嚼劲、气味香醇、风味独特。

【做法】先将土猪腩用酱油腌制好,然后将腌制好的土猪腩用瓦煲煲至八成,再将发好的海参一起放入煲内煲好便可。

★荣获2011年中国粤菜选拨大赛“中国粤菜名菜”称号。

 

【菜名】生煲氹仔鱼

氹仔鱼实为鲩鱼种类,由于当地人将
田间筑挖的小水池称叫氹仔或曰凼,故名
氹仔鱼。属山区的一种独特的养殖方式,
因其独特的微流水绿色食品养殖,肉质鲜
嫩、入口爽脆、肉多不肥口,营养价值高,
受人们推崇。

【做法】先将氹仔鱼用酱油腌制好,再将配料(如生姜、蒜子、红蒜头等)放至沙锅爆炒,然后将氹仔鱼放至沙锅内与配料一起煲熟。

 

【菜名】干煎柴枪粉

柴枪粉是信宜民间传统制作的一道风味美食。其型中间大、两头尖形似柴枪而得名(柴枪是信宜人用来挑柴草用的竹木棒)。柴枪粉与其他粉比较,其独特的风味:薄、韧,质地幼嫩;有光泽,厚薄均匀,香味可口,食后回味。

【做法】柴枪粉的配料十分讲究,用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜等多种香料混合,以微火熬制几个钟而成,斟下粉面成珠状。普通成品以韭菜、芝麻作馅料,精制品则加肉粒、豆饼粒、云耳丝、蛋丝等。

于2011年7月CCTV2“消费主张”栏目摄制组慕名来到信宜,专题拍摄了柴枪粉的每一道工序。并于该台黄金时段节目“消费主张”中的《陶乐进行时》播出。全面推介信宜市美食柴枪粉。

★荣获2011年中国粤菜选拨大赛“中国粤菜名菜”称号。

 


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