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西江温泉             
浏览次数:7522次 发布日期:2013-3-1 17:14:57

竹笼河鱼

竹笼河鱼是一道典型的农家菜,选用西江河中自然生长的小鱼,精选后每条约尾指大小,鱼质结实,无污染,头、骨均可食用,有浓浓的河鲜味道及荷叶清香,回味甘口,佐饭佐酒俱宜。因选材严格,每天供应数量有限,下雨天或缺货。
【做法】将鲜荷叶脱水放入竹笼备用。将鱼去内脏腌制入味,慢火煎至金黄。放入竹笼,加姜丝、豆豉、紫苏等蒸15分钟即可。

土窑烤全羊

秋冬团体餐最佳特色美食。选本地用黄榄叶喂养的黑毛东山羊,无腥膻之气,约重45—55斤,适合20—24人就餐。传统土窑方法制作,有荔枝木清香,因无火烤制,能锁住肉汁及营养成份,香气四溢,肉嫩味鲜。配合羊血饭,秋冬进补,能暖胃、增加体质。
【做法】头、尾煮汤,羊血煲饭。羊身用秘制调料腌制3小时,用荔枝木加热土窑,去火后将羊吊入,焗55分钟,取出分类上盘。

正宗西江柴枪粉

柴枪粉中间大,两头尖,形如柴枪(扁担),是信宜北界西江传统百年小吃,因西江温泉度假村发掘而扬名,央视及广东电视台均来西江温泉拍摄制作过程。因选米用水独特,局限北界西江正宗。薄、韧,质嫩米香;有光泽,厚薄均匀,可煎可拌。
【做法】精选本地冬米,用本地山泉水磨浆,用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜等多种香料混合,根据口味加入韭菜、芝麻、肉粒、豆饼粒、云耳丝、蛋丝等,微火熬制两小时而成。

酿豆炸


酿豆炸据说已有300多年历史。黄豆加工制成豆腐后,经油炸而成独具地方特色的豆炸,以多种材料入陷,有豆制品的清香,也有韭菜等陷料的味道和口感,咬下汁水溢腔,实是佐饭上品。
【做法】以韭菜、肉粒、冬菇、马蹄做成陷料,酿入豆炸中,瓦锅煲10分钟即可。

 

温泉鱼扣


温泉鱼扣是西江温泉发掘出来的又一传统美食,原来多为信宜镇隆农家办酒席采用。将新鲜的鱼肉做成扣肉形状,无猪肉扣的肥腻,软、滑、皮脆,弹牙爽口,鱼味香浓。应喜好可加入虾肉、蟹肉、香菇、马蹄等,口感和鲜味更佳。
【做法】选用一年以上草鱼,去骨刺起肉,鱼皮备用。碎肉敲打至鱼胶状,将鱼皮覆盖,七成半油温,炸至金黄色,切件蒸15分钟即可。

杨桃鸭


杨桃焗鸭是信宜的特色美食。放养的田鸭与本地杨桃实现了完美的组合,鸭味浓郁,鸭质鲜美,有口感,本地杨桃酸甜适中,减却肥腻,开胃降压,佐饭佐酒俱宜。
【做法】选用农家放养田鸭,全只腌制2小时,瓦煲放油略煎,加入本地杨桃干焗30分钟,斩件上碟。


 


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